在冷水中溶解速度快，有搅拌时，5-10分钟即可形成稳定的胶状溶液，溶液无色透明，均匀细腻，与其它增稠剂相比，即使在低浓度下也显示出较高粘度，1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍，羧甲基纤维素的2-5倍。

高粘度CMS水溶液具有高度的假塑性，能赋予各种食品良好的口感和独特的风味，对温度适应性强，在深冷速冻、高湿烘焙食品中仍能保持其特有功能。

高粘度CMS与其它水溶性胶类及树脂有较好相溶性，除可单独使用外，还能同羧甲基纤维素、明胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶等复合使用，产生最佳的协同效应。